Хруст

Откуда взялись чипсы

Самая известная легенда связывает их появление с 1853 годом и курортом в штате Нью-Йорк: повар будто бы нарезал картофель почти прозрачными ломтиками в ответ на придирки посетителя. Историки спорят, правда ли это, но к середине XIX века тонко нарезанный жареный картофель уже был известен в кулинарных книгах.

Какими бывают чипсы

• Классические: тонкие ломтики, соль, масло.
• Рифлёные: толще и хрустят громче, лучше держат соус.
• Формованные: из картофельного теста, одинаковые по размеру.
• Запечённые: меньше масла, другая текстура.

Чипсы дома за полчаса

Нарежьте картофель на тонкие ломтики, промойте в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал, и тщательно просушите. Запекайте на пергаменте при 180 °C примерно 15–20 минут, переворачивая один раз, и посолите в конце. Следите за цветом: подрумянились чуть сильнее нужного, и вкус уже горчит.

Как хранить, чтобы не отсырели

Закрывайте пакет плотно, держите подальше от пара и света. Если чипсы размякли, их можно на несколько минут подсушить в тёплой духовке.